Med köksutrustning avses all utrustning och redskap som placeras i köket eller används för matlagning. Den viktigaste typen av köksutrustning är spisar, inklusive gasspisar, ångkokare, induktionsspisar, mikrovågsugnar eller elektriska ugnar. Bearbetningsutrustning inkluderar degblandare, ångade bullmaskiner, degark, grönsaksskärare, köttkvarnar och juicepressar. Desinfektions- och rengöringsutrustning inkluderar tvättarbetsbänkar, diskbänkar i rostfritt stål, grönsaksdiskar, diskbänkar eller diskmaskiner och steriliseringsskåp. Utrustning för förvaring av livsmedelsingredienser, redskap och halvfabrikat vid både omgivande och låga temperaturer inkluderar platta hyllor, ris- och mjölmontrar, kylskåp, frysar och kylförvaring. Vanlig kökshjälputrustning inkluderar ventilationsutrustning såsom fläktkåpor, kanaler och luftbehandlingsaggregat för rökutsugssystem; fettavskiljare och oljeröksrenare för behandling av avfallsgas och avloppsvatten; och i stora cateringanläggningar används dumbwaiters också vanligt.
De funktionella områdena i ett storkök är indelade enligt följande: baslivsmedelsförvaring, icke-basmat- och torrvaruförvaring, betningsrum, konditorivaror och snacksrum, kyldiskrum, förberedande bearbetningsrum för grönsaker, bearbetningsrum för kött och skaldjur, soprum, stycknings- och förberedelserum, pläteringsutrymme, matlagningsutrymme, ång- och kokområde, matplats, matplats, matplats, matplats och servering.
1. Varmkök: Gaseldade-wokugnar, risångare, soppkokare, lergrytspisar, ångkokare, induktionsspisar, mikrovågsugnar och grillar;
2. Förvaringsutrustning: Uppdelad i matförvaringssektioner (platta hyllor, ris- och mjölskåp, beredningsdiskar, etc.) och redskapsförvaringssektioner (kryddor, försäljningsarbetsbänkar, olika underskåp, väggskåp, hörnskåp, multi-funktionella dekorativa skåp, etc.);
3. Tvätt- och desinfektionsutrustning: Varm- och kallvattenförsörjningssystem, dräneringsutrustning, diskbänkar, diskmaskiner, hög-temperaturdesinfektionsskåp, utrustning för avfallshantering som genereras under köksdrift, matavfallskvarnar, etc.;
4. Utrustning för livsmedelsbearbetning: Främst bearbetning av bänkskivor, verktyg och redskap för att förbereda, skära, blanda och smaksätta;
5. Matmaskiner: Främst degblandare, blandare, skivare, äggvispar, etc.;
6. Kylutrustning: Dryckskylare, ismaskiner, frysar, kylförvaring, kylskåp, etc.;
7. Transportutrustning: Hissar, dumbwaiters, mathissar, etc.; Köksutrustning kan också delas in i hushålls- och kommersiella kategorier beroende på dess användning. Hushållsköksutrustning avser utrustning som används i hemkök, medan storköksutrustning avser köksutrustning som används inom cateringbranschen, såsom hotell, restauranger, barer och kaféer. Utrustning för kommersiella kök används oftare, så den är i motsvarande grad större, kraftfullare och tyngre, och naturligtvis dyrare.