I allmänhet rekommenderas det inte att hålla maten varm under längre perioder, eftersom detta påskyndar förstörelsen, särskilt för livsmedel som är rika på protein och vatten. Till exempel bör kokt gröt inte hållas varm i mer än 6-8 timmar; annars kan bakterier växa, och dess näringsvärde och smak kommer att minska. För kött bör färskt kött inte kylas i mer än två dagar, medan tillagat kött kan kylas något längre, men ändå bäst konsumeras inom en vecka.
Dessutom kan vissa specifika livsmedel, såsom gröna bladgrönsaker, producera högre nivåer av nitriter under uppvärmningsprocessen. Lång-konsumtion av sådana livsmedel är skadligt för hälsan.